Cua là loại hải sản giàu dinh dưỡng, thịt chắc, ngọt tự nhiên, nhưng cũng là một trong những loại thực phẩm dễ chết và hỏng nhanh nếu không được bảo quản đúng cách. Nhiều người mua cua về nhưng chưa kịp nấu ngay thường thắc mắc: cua sống để tủ lạnh được bao lâu và làm sao để cua không bị chết, không rụng càng?
Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách bảo quản cua sống trong tủ lạnh giúp cua vẫn tươi khỏe, thịt không bở, đồng thời gợi ý giải pháp bảo quản tối ưu với tủ lạnh Nhật cao cấp từ Hàng Nhật Nam Phát.
Tại sao cua sống dễ chết khi để tủ lạnh?
Trước khi tìm hiểu cách bảo quản, bạn cần hiểu vì sao cua rất dễ chết khi để lạnh. Cua là loài sinh vật sống ở môi trường nước mặn hoặc nước lợ, rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và thiếu oxy. Khi cho vào tủ lạnh, nếu không xử lý đúng cách, cua sẽ bị “sốc nhiệt” và ngạt, dẫn đến chết nhanh.
Ngoài ra, việc để cua tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh khô hoặc nước đọng trong hộp cũng khiến chúng yếu và mất sức. Đặc biệt, nếu tủ lạnh không có ngăn kiểm soát độ ẩm tốt, cua sẽ khô dần và chết chỉ sau vài tiếng.
Giữ cua ở nhiệt độ mát ổn định (4–8°C), có độ ẩm cao và môi trường kín gió, chính là chìa khóa giúp cua sống lâu mà không bị mất nước hoặc thối yếm.
Cua sống để tủ lạnh được bao lâu?
Thời gian bảo quản cua sống phụ thuộc vào nhiệt độ và cách bạn xử lý trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu bảo quản đúng cách, cua có thể giữ được độ tươi trong một khoảng thời gian nhất định mà không làm giảm chất lượng thịt.
-
Ngăn mát (4–8°C): Cua sống có thể giữ được độ tươi tối đa khoảng 24 giờ, với điều kiện vẫn còn khỏe và được giữ ẩm đúng cách. Sau thời gian này, cua dễ yếu hoặc chết, làm giảm hương vị khi nấu.
-
Ngăn đá (-18°C): Nếu đã làm tê hoặc hấp sơ trước khi cấp đông, cua có thể bảo quản được từ 2 đến 3 tuần mà vẫn giữ được độ ngọt và săn chắc tương đối.
Dù cấp đông có thể kéo dài thời gian sử dụng, cua để quá lâu vẫn sẽ mất dần vị ngọt, mùi thơm tự nhiên và độ ngậy của thịt. Vì vậy, tốt nhất nên chế biến cua trong vòng 1 ngày sau khi mua để đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng cao nhất.
Cách bảo quản cua sống trong tủ lạnh đúng chuẩn
Để cua sống khỏe, giữ được độ tươi ngon trước khi nấu, bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây.
Chuẩn bị trước khi cho cua vào tủ lạnh
Sau khi mua về, kiểm tra kỹ từng con cua, chọn những con còn khỏe, di chuyển linh hoạt, có bọt khí quanh miệng. Cua yếu hoặc gãy càng nên chế biến trước vì sẽ chết nhanh.
Tiếp theo, dùng dây mềm hoặc dây chuối buộc nhẹ hai càng lại để cua không cắn nhau trong quá trình bảo quản. Không nên buộc quá chặt vì cua cần hô hấp qua mang.
Sau đó, dùng khăn sạch ẩm phủ lên mặt cua, giúp giữ độ ẩm cho mai và chân cua – đây là yếu tố cực kỳ quan trọng nếu muốn cua sống được lâu.
Bảo quản cua trong ngăn mát tủ lạnh
Nếu bạn định nấu trong 12–24 giờ, có thể bảo quản cua sống trong ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ 4–8°C) theo cách sau:
-
Bước 1: Chuẩn bị một khay hoặc hộp nhựa có đáy phẳng, lót một lớp khăn ẩm hoặc giấy ướt.
-
Bước 2: Xếp cua lên trên, mai úp xuống dưới để hạn chế cua vùng vẫy.
-
Bước 3: Dùng một chiếc khăn ẩm khác phủ lên toàn bộ cua, sau đó đậy nắp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
-
Bước 4: Đặt khay ở vị trí giữa tủ lạnh, tránh gần cửa hoặc ngăn đá – nơi nhiệt độ dao động mạnh.
Mẹo nhỏ: Với tủ lạnh Nhật nội địa cao cấp tại Hàng Nhật Nam Phát, bạn có thể tận dụng ngăn Fresh Room – khu vực giữ nhiệt độ ổn định và độ ẩm cao, giúp cua sống khỏe hơn, ít bị khô mai hoặc rụng càng.
Bảo quản cua trong ngăn đá (nếu cần để lâu hơn)
Nếu bạn muốn để cua trong thời gian dài hơn 2 ngày, nên sơ chế trước khi cấp đông để đảm bảo hương vị.
-
Cách 1 – Cấp đông cua sống: Làm tê cua bằng nước đá lạnh trong 10–15 phút, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín và đặt ở ngăn đá -18°C. Cách này giúp giữ được độ ngọt thịt cua trong 2–3 tuần.
-
Cách 2 – Hấp sơ rồi cấp đông: Hấp cua trong 3–5 phút, để nguội rồi cấp đông. Khi cần dùng, chỉ việc hấp lại thêm 5 phút là có thể ăn ngay, hương vị vẫn tươi như cua mới.
Dấu hiệu nhận biết cua sống đã hỏng
Ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, cua sống vẫn có thể bị hư hỏng nếu để quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách. Trước khi chế biến, bạn nên kiểm tra kỹ tình trạng cua để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Cua hỏng thường dễ nhận biết qua mùi, màu sắc và độ săn chắc của mai. Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu bất thường nào, tuyệt đối không nên sử dụng dù cua vẫn được giữ lạnh, bởi lúc này quá trình phân hủy đã bắt đầu và thịt cua có thể sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe.
Dưới đây là các dấu hiệu dễ nhận biết:
-
Mai cua mềm, ấn lõm, không còn cứng chắc.
-
Mùi hôi tanh, nồng hoặc có mùi amoniac.
-
Cua không phản ứng khi chạm vào, không có bọt ở miệng.
-
Chân rụng, yếm nhớt, bụng trương phồng.
Nếu thấy cua có một trong những dấu hiệu trên, không nên sử dụng, dù vẫn bảo quản lạnh, vì cua đã bắt đầu phân hủy và sinh độc tố.
Hiểu rõ cách bảo quản cua sống trong tủ lạnh là chìa khóa giúp bạn giữ được hương vị tươi ngon và dinh dưỡng của món hải sản này. Chỉ cần nhớ ba nguyên tắc: giữ ẩm – giảm dao động nhiệt – bảo quản trong môi trường kín khí.
Đặc biệt, nếu bạn sở hữu tủ lạnh Nhật Bản cao cấp của Hàng Nhật Nam Phát, với ngăn Fresh Room, công nghệ khử khuẩn ion và kiểm soát độ ẩm thông minh, việc bảo quản cua sống, tôm, cá hay các loại hải sản khác sẽ dễ dàng hơn bao giờ hết.
