Kim chi để trong tủ lạnh được bao lâu? Tìm hiểu bí quyết bảo quản

Kim chi để trong tủ lạnh được bao lâu?

Thời gian bảo quản kim chi trong tủ lạnh không hoàn toàn cố định mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mức độ lên men, độ mặn của nước muối, độ sạch của nguyên liệu và cách bạn đựng kim chi sau khi mở nắp. Nếu bảo quản đúng cách, kim chi có thể giữ được hương vị thơm ngon và độ giòn đặc trưng trong một khoảng thời gian khá lâu.

• Kim chi tự làm tại nhà thường bảo quản được 2–3 tuần trong ngăn mát, miễn là nước muối đủ mặn và hũ đựng kín, sạch sẽ.

• Kim chi mua sẵn đóng hộp nên tuân thủ hạn sử dụng ghi trên bao bì và sau khi mở nắp nên dùng trong 7–14 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn.

• Kim chi đã lên men mạnh, vị chua rõ rệt có thể để 1–2 tháng, tuy nhiên mùi vị sẽ thay đổi khá nhiều và không còn ngon như lúc đầu.

Lưu ý: Dù kim chi vẫn có thể ăn được khi chua, nhưng để quá lâu lợi khuẩn sẽ giảm dần và nguy cơ nhiễm vi khuẩn từ môi trường tăng lên, vì vậy nên sử dụng trong khoảng thời gian khuyến nghị để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Dấu hiệu kim chi hỏng dù để tủ lạnh

Kim chi vốn có mùi đặc trưng và vị chua tự nhiên nên đôi khi khá khó nhận biết đã hỏng hay chưa. Tuy nhiên, bạn có thể chú ý một số dấu hiệu sau:

• Kim chi xuất hiện mùi chua gắt bất thường, có mùi lạ khác với mùi lên men quen thuộc.

• Nước kim chi trở nên đục, sẫm màu hoặc có lớp màng lầy bầy trên bề mặt.

• Rau cải trong kim chi bị nhũn quá mức, nhớt và mềm rục khi gắp lên.

• Có bọt khí nhiều hoặc váng lạ màu vàng, màu xám.

Khi xuất hiện những dấu hiệu này, tốt nhất không nên cố sử dụng, đặc biệt đối với trẻ nhỏ, người già hoặc người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Vì sao kim chi để tủ lạnh lâu vẫn chua dần?

Kim chi là món ăn được lên men tự nhiên dựa trên hoạt động của các vi khuẩn có lợi, chủ yếu là Lactobacillus, có khả năng chuyển hóa đường và tinh bột có trong rau củ thành axit lactic. Chính axit lactic này tạo nên vị chua đặc trưng của kim chi, đồng thời giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hỏng thực phẩm. Khi bảo quản kim chi trong tủ lạnh, nhiều người cho rằng quá trình lên men sẽ dừng lại hoàn toàn, tuy nhiên thực tế không phải vậy. Môi trường lạnh chỉ làm chậm tốc độ sinh trưởng và hoạt động của vi khuẩn, chứ không thể triệt tiêu hoàn toàn.

Trong quá trình lên men, vi khuẩn vẫn tiếp tục tạo ra khí CO₂, axit và các hợp chất hữu cơ khác, khiến hương vị kim chi thay đổi từ chua nhẹ, cay dịu sang vị chua đậm và nồng hơn theo thời gian. Ngoài ra, khi bạn mở nắp hũ kim chi nhiều lần, không khí và độ ẩm bên ngoài có thể xâm nhập vào, làm tăng tốc độ hoạt động của các vi sinh vật tự nhiên. Tủ lạnh tạo môi trường nhiệt độ ổn định, nhưng vẫn có sự dao động nhẹ mỗi lần mở cửa, khiến quá trình lên men tiếp tục diễn ra dù chậm.

Điều quan trọng là kim chi không “hư” theo kiểu thực phẩm bị mốc hay biến chất ngay lập tức, mà chúng tiếp tục lên men càng lâu càng chua, đôi khi trở nên quá gắt, mất độ giòn và chuyển sang sắc thái vị không còn dễ chịu như lúc đầu. Đây cũng là lý do kim chi tự làm ban đầu rất ngon miệng, nhưng sau vài tuần thường chua mạnh hơn dù vẫn được bảo quản trong tủ lạnh.

Cách bảo quản kim chi trong tủ lạnh đúng chuẩn

Để giữ cho kim chi luôn giữ được độ giòn, vị cay hài hòa và hạn chế quá trình chua nhanh khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn cần nắm một vài nguyên tắc cơ bản. Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp kim chi duy trì hương vị chuẩn Hàn mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh trong suốt quá trình sử dụng.

• Dùng hũ thủy tinh có nắp kín, hạn chế sử dụng hũ kim loại vì axit trong kim chi có thể phản ứng gây mùi lạ và làm thay đổi hương vị.

• Đảm bảo phần rau và nước kim chi luôn ngập kín, giảm tối đa diện tích tiếp xúc với không khí để tránh kim chi bị khô hoặc chua nhanh.

• Tránh dùng muỗng ướt hoặc gắp bằng tay trực tiếp, bởi hơi ẩm và vi khuẩn bên ngoài rất dễ xâm nhập vào hũ, làm kim chi nhanh bị hỏng.

• Đặt hũ kim chi ở vị trí sâu trong ngăn mát tủ lạnh, nơi nhiệt độ ổn định hơn, tránh khu vực cánh cửa vì nhiệt độ thay đổi liên tục khi mở tủ sẽ thúc đẩy quá trình lên men.

Chỉ cần áp dụng những mẹo đơn giản này, bạn có thể bảo quản kim chi đúng cách và thưởng thức món ăn ngon miệng trong nhiều ngày.

Như vậy, kim chi để trong tủ lạnh được bao lâu còn tùy thuộc vào việc bạn tự làm hay mua sẵn, độ mặn của nước muối và cách bảo quản trong quá trình sử dụng. Dù là loại nào, thời gian an toàn nhất vẫn là 2–3 tuần đối với kim chi tự làm và 7–14 ngày đối với kim chi đóng hộp đã mở nắp. Để giữ trọn hương vị cay giòn, mùi thơm dễ chịu và màu sắc đẹp mắt, bạn nên đựng kim chi trong hũ kín, đặt sâu trong ngăn mát và dùng dụng cụ sạch khi gắp.

Và nếu bạn muốn việc bảo quản thực phẩm, không chỉ riêng kim chi mà cả thức ăn hằng ngày, luôn được hiệu quả hơn, một chiếc tủ lạnh Nhật chất lượng, chống ám mùi và duy trì nhiệt độ ổn định sẽ là trợ thủ đắc lực. Hàng Nhật Nam Phát là địa chỉ đáng tin cậy để bạn tham khảo những mẫu tủ lạnh nội địa Nhật bền bỉ, tiết kiệm điện và nổi tiếng với khả năng giữ thực phẩm tươi lâu – giúp món kim chi của bạn luôn đúng vị chuẩn Hàn qua từng ngày bảo quản.