Khi nhắc đến thực phẩm tươi sống, cá luôn là lựa chọn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, cá rất dễ bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Việc biết cách bảo quản và rã đông cá tươi trong tủ lạnh không chỉ giúp cá giữ được độ ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn áp dụng ngay trong căn bếp gia đình.
Vì sao nên bảo quản cá tươi trong tủ lạnh?
Bảo quản cá trong tủ lạnh là giải pháp tối ưu để duy trì độ tươi ngon và tránh vi khuẩn phát triển. Ở nhiệt độ thấp, quá trình phân hủy tự nhiên của cá được làm chậm lại, nhờ đó kéo dài thời gian sử dụng.
- Ngăn mát (2–5°C): Giữ cá tươi trong 1–2 ngày, thích hợp khi bạn muốn chế biến ngay.
- Ngăn đá (-18°C): Bảo quản cá được 1–2 tháng, giữ nguyên hương vị cho những lần sử dụng sau.
Như vậy, tùy vào nhu cầu ngắn hạn hay dài hạn, bạn có thể chọn bảo quản cá ở ngăn mát hoặc ngăn đá.
Cách bảo quản cá tươi trong ngăn mát
Khi bạn chỉ có nhu cầu sử dụng cá trong vòng 1–2 ngày, ngăn mát tủ lạnh chính là nơi bảo quản lý tưởng. Tuy nhiên, để cá giữ được độ tươi ngon, không ám mùi sang các thực phẩm khác, bạn cần chú ý đến một số bước quan trọng.
Sơ chế sạch sẽ
Ngay sau khi mua về, cá cần được làm sạch ngay. Hãy loại bỏ vảy, mang và ruột để tránh mùi hôi lan ra tủ. Sau đó, rửa cá kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ chất nhầy và máu thừa còn sót lại.
Lau khô và đóng gói kín
Sau khi rửa, hãy dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt cá, vì nước đọng lại có thể khiến cá nhanh ươn. Tiếp đó, bọc cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp nhựa/hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Việc này giúp cá giữ độ tươi và hạn chế mùi lan sang rau củ hoặc thức ăn khác trong tủ.
Đặt đúng vị trí trong tủ lạnh
Cá nên được đặt ở khay dưới cùng hoặc ngăn riêng dành cho thực phẩm tươi sống. Đây là vị trí có nhiệt độ ổn định và cũng giúp hạn chế tình trạng nước từ cá rò rỉ xuống các thực phẩm khác, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Với cách này, cá trong ngăn mát có thể bảo quản tốt từ 24 đến 48 giờ, giữ nguyên hương vị tự nhiên để bạn chế biến các món ăn ngon.
Cách bảo quản cá tươi trong ngăn đá
Khi bạn muốn dự trữ cá để sử dụng trong thời gian dài, cấp đông chính là giải pháp tối ưu giúp giữ trọn hương vị và chất dinh dưỡng.
- Sơ chế và chia phần: Làm sạch cá, cắt khúc hoặc để nguyên con tùy nhu cầu. Chia thành từng phần nhỏ để dễ rã đông.
- Đóng gói kín: Dùng túi zip hoặc hộp nhựa kín khí, ép bớt không khí để hạn chế tình trạng “cháy lạnh”.
- Bảo quản trong ngăn đá: Cá có thể giữ được từ 1–2 tháng mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Cách rã đông cá tươi đúng cách
Rã đông cá không chỉ đơn giản là đưa ra khỏi ngăn đá mà cần thực hiện đúng kỹ thuật để giữ hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu làm sai, cá dễ bị mất nước, nhão thịt hoặc thậm chí nhiễm khuẩn.
- Rã đông trong ngăn mát: Cách an toàn nhất là chuyển cá từ ngăn đá xuống ngăn mát và để khoảng 8–12 giờ. Nhiệt độ mát giúp cá rã đông từ từ, giữ được độ ngọt và kết cấu thịt chắc. Đây là phương pháp phù hợp nếu bạn có thời gian chuẩn bị trước.
- Rã đông bằng nước lạnh: Trong trường hợp cần rã đông nhanh, bạn có thể ngâm cá (đã được đóng kín túi) trong nước lạnh từ 30–60 phút. Nên thay nước 1–2 lần để duy trì độ lạnh, giúp cá mềm dần mà không bị vi khuẩn xâm nhập.
- Không rã đông ở nhiệt độ phòng: Tuyệt đối không để cá ngoài không khí vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, gây mất an toàn khi chế biến.
Với các món cần nấu ngay như nấu canh hoặc kho, bạn thậm chí có thể cho cá đông lạnh vào chế biến trực tiếp. Cách này vừa tiết kiệm thời gian vừa giúp cá giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên.
Những sai lầm thường gặp khi bảo quản và rã đông cá
Trong quá trình bảo quản và chế biến cá, nhiều người thường mắc phải những lỗi tưởng chừng nhỏ nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cũng như độ an toàn thực phẩm.
Một trong những sai lầm phổ biến là để cá quá lâu trong ngăn mát. Thông thường, cá tươi chỉ nên để tối đa 1–2 ngày trong điều kiện ngăn mát. Nếu để lâu hơn, cá dễ bị ươn, mất vị ngọt tự nhiên và không còn giữ được độ tươi ngon.
Khi rã đông, nhiều người chọn cách ngâm cá trong nước nóng để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, cách này khiến thịt cá bị bở, dễ mất chất dinh dưỡng, thậm chí còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh hơn.
Ngoài ra, việc không đóng gói kín cá trước khi cấp đông cũng là lỗi thường gặp. Điều này khiến cá dễ bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh và bề mặt bị khô, giảm chất lượng.
Một sai lầm khác là cấp đông rồi rã đông nhiều lần. Thói quen này làm cấu trúc thịt cá bị phá vỡ, hương vị giảm sút rõ rệt và thời gian bảo quản cũng ngắn lại.
Để cá luôn tươi ngon và an toàn, bạn cần bảo quản đúng cách ngay từ đầu, chọn phương pháp rã đông phù hợp và tránh lặp lại những sai lầm trên.
Biết cách bảo quản và rã đông cá tươi trong tủ lạnh đúng cách sẽ giúp bạn vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo bữa ăn luôn ngon miệng và an toàn. Với ngăn mát, bạn nên dùng cá trong vài ngày; còn với ngăn đá, cá có thể để đến 2 tháng. Quan trọng nhất là rã đông đúng cách, tránh làm hỏng kết cấu và dinh dưỡng của cá.
Nếu bạn muốn sở hữu những chiếc tủ lạnh Nhật Bản nội địa với công nghệ hiện đại, tiết kiệm điện và ngăn đông chuẩn -18°C giúp bảo quản cá tốt hơn, Hàng Nhật Nam Phát là địa chỉ uy tín để tham khảo và lựa chọn.
